מיטל היא עורכת דין בינלאומית המתמחה במשפט בינלאומי ציבורי, במשפט הומניטרי בינלאומי ובמשפט פלילי בינלאומי. היא מספקת ייעוץ משפטי ומחקר לחברות ייעוץ אסטרטגיות מובילות. בעבר שימשה מיטל כיועצת משפטית בכירה במחלקת המשפט הבינלאומי במשרד החוץ הישראלי והייתה היועצת המשפטית של ישראל בהאג.

מיטל בעלת תואר LLB במשפטים ותואר MA בפילוסופיה מאוניברסיטת חיפה, ותואר LLM במשפט בינלאומי וזכויות אדם מהאוניברסיטה העברית בירושלים (רשימת דיקן). בנוסף לפעילותה המשפטית, מיטל היא תסריטאית ומספרת סיפורים. בוגרת תוכנית התסריטאות של בית הספר סם שפיגל, ותסריטה זכתה במענק הפקה של קרן מקור. היא השתתפה בDrama Series Co-writing Residency בפורום Series Mania בשיתוף קרן הקולנוע הרב-תרבותית גשר וה-CNC, ושימשה ככותבת בסדרה The Embassy (רשת 13).