ענבל אשד משמשת כמנהלת קשרי החוץ בנציבות האזרחית, שם היא בונה ומובילה את אסטרטגיות המעורבות הגלובלית של הארגון. בתפקיד זה היא אחראית על זיהוי הזדמנויות, הקמת שיתופי פעולה אסטרטגיים לחיזוק הנוכחות הבינלאומית של הנציבות ושיתוף פעולה עם גורמים שונים לקידום מטרות הנציבות.

לפני שהצטרפה לנציבות האזרחית, שירתה ענבל במשך עשור בזירה הדיפלומטית. היא החלה כיועצת פוליטית בכירה במשלחת ישראל לאו"ם בניו יורק, ועסקה בנושאי ביטחון, זכויות אדם ופירוק נשק. לאחר מכן הצטרפה למטה האו"ם כקצינת מידע ציבורי במסגרת תוכנית האו”ם לזיכרון השואה. עם חזרתה לישראל המשיכה ענבל את דרכה הדיפלומטית במשרד החוץ, ושירתה במחלקות שונות, בהן מחלקת האו”ם וארגונים בינלאומיים ומחלקת דיפלומטיה ציבורית.

בשנים האחרונות שימשה ומשמשת בתפקידים שונים במגזר השלישי, בין השאר ניהלה צוותים מישראל, ירדן והרשות הפלסטינית במסגרת פרויקט בינלאומי למיגור סכסוכים, ניהלה עמותה לפיתוח כלכלי איזורי בנגב וכמובילת קהילות מנהיגות. לענבל תואר שני בלימודי זכויות אדם מאוניברסיטת קולומביה בניו יורק, ותואר ראשון בלימודי תקשורת ומדע המדינה מאוניברסיטת העיר ניו יורק.